Madlyst
Opskrifter der henvises til i Frie Skoler nr. 18 – 14. juni 2010
Af køkkenchef Marianne Nis-Hanssen, Hornstrup Kursuscenter
Forårets og sommerens råvarer er nogle af årets bedste. Søde jordbær, nye sprøde kartofler, spændstige ærter, krydret hyldeblomst, stærke ramsløg, frisk skovsyre og røde fuldmodne tomater – selvfølgelig alle af dansk jord.
Hyldeblomsten findes mange steder, i haver og i naturen. Ramsløg og skovsyre kræver en skovtur. Ramsløg finder man i kystnære løvskove, skovsyre i granskove. Ramsløg er en udbredt plante i hele Europa og altså ikke en udpræget nordisk urt. Den sælges ved torvehandel i både Frankrig og Italien. Skovsyren kaldes også Surkløver på grund af sin syrlige smag.
Mariannes lyst-menu
Laksefrikassé med grønne asparges og friske ærter
Nye kartofler med salt og urte smør
Tomatsalat med ramsløg
Jordbær med fløde (alle kender denne ret, men den er uundgåelig i denne sammenhæng!!)
Hyldeblomsttærte med skovsyre
Laksefrikassé med grønne asparges og friske ærter
4 personer
1 kg nye danske asparges kartofler
6 dl sødmælk
2 spsk. majsstivelse
5 stk. danske forårsløg
500 g nye danske grønne asparges
450 g laksefilet
200 g frisk bælgede danske ærter
1 bundt dild
Salt og peber
5/6 af mælken varmes op i en gryde. Resten af mælken piskes sammen med majsstivelsen til en jævning. Jævningen røres i mælken under opvarmning – koges op til passende sauce konsistens. Forårsløg og asparges skæres i 3 cm. Laksen skæres i små tern. Urter og laks kommes i saucen. Koges i 5 min. Tilsæt ærter, dild og smag til med salt og peber. Kartoflerne skylles og skrubbes rene for jord. De koges møre, så de er færdige samtidig med frikasséen.
Kan serveres som forret – uden kartoflerne – eller som hovedret
Nye kartofler med salt og urte smør
Denne ret er på en gang såre simpel og helt fantastisk……
4 personer
1 kg nye danske asparges kartofler
100 g økologisk smør
En god håndfuld skovsyre
Salt
Smørret røres op med lidt salt og finthakket skovsyre. Kartoflerne skylles og skrubbes rene for jord.
De koges møre og serveres med urte-smørret……MUMS
Tomatsalat med ramsløg
4 personer
500 g danske solmodne tomater
100 g god feta (Kirks økologiske gedefeta kan varmt anbefales)
2 avocado
4 blade ramsløg
Dressing:
1 dl olie
1/3 d. hvid Balsamisk eddike
1 tsk. Dijonsennep
Smages til med salt, peber og sukker
Tomater, Feta og avocado skæres i tern. Ramsløget hakkes fint. Det hele hældes i en skål. Dressingen blandes og piskes godt sammen og hældes over salaten.
Jordbær med fløde
Jordbær
- kræver….næsten…..intet!!! Lige bortset fra et voksent skvæt fløde!!
4 personer
1 kg jordbær (nogle af de bedste sorter er: Senga Sengana, Polka og Zefyr)
1/2 l økologisk piskefløde
2 spsk. rørsukker
Jordbærrene skylles før de pynes (stilken tages af bærret), idet vandet på den måde ikke så nemt trænger ind i selve bærret og gør det vandet. Drysses med lidt rørsukker kort tid før servering.
Serveres med iskold piskefløde.
Hyldeblomsttærte med skovsyre
6-8 personer
Dej:
3 æg
1,5 dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
Fyld:
2 past. æggeblommer
1/2 dl sukker
1 dl ufortyndet hyldeblomstsaft (se opskrift længere nede)
5 blade husblas
3 dl piskefløde
Hele ristede valnødder
Skovsyre
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, ca. 5 min. Tilsæt hvedemel og bagepulver og rør rundt til dejen er uden klumper.
Læg bagepapir i en bradepande (ca. 25 x 30 cm.). Hæld dejen i og bred den ud. Bages ved 225 grader på nederste rille i ca. 5 min. til den er gennembagt og har fået lidt farve. Mærk med fingerspidserne om kagen er tør i midten. Tag den ud og lad den køle på en bagerist.
Træk papiret af og læg kagebunden på et fad.
Pisk de pasteuriserede æggeblommer og sukker til massen er meget luftig. Tilsæt hyldeblomstsaften.
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Pisk fløden stiv. Kram husblassen fri for væde og læg den i en lille gryde og smelt den over vandbad.
Hæld husblassen i æggemassen og rør godt rundt. Tilsæt flødeskum. Rør med lette tag og lad massen stå lidt, til den begynder at stivne. Bred massen ud på kagebunden i et jævnt lag. Lad tærten stå koldt i min. 4 timer.
Pynt af med ristede valnøddekerner og skovsyre – eventuelt friske jordbær
Hyldeblomstsaft
20 hyldeblomst skærme
2 spsk. Citronsyre
1 kg sukker
1 l kogende vand
2 økologiske citroner – skal og saft heraf
Hyldeblomstklaser, citronsyre, citronsaft og skal samt sukker blandes og overhældes med det kogende vand. Stilles koldt og trækker 4-5 dage under låg.
Sigtes og hældes på flasker.
|
|
